Les golfes

Rosteix al forn els tomàquets i les cabeces d’all. Les nyores i el bitxo posa-ho en remull amb aigua tèbia. Torra les avellanes, les ametlles i el pa. Un cop rostits els tomàquets i els alls, els peles i els poses al got de la batedora. Amb l’ajuda d’un ganivet, raspa la carn de les nyores i del bitxo i incorpora-ho al got de la batedora, afegeix les ametlles, les avellanes i el pa torrat i bat-ho tot poc a poc. A continuació comença a afegir l’oli poc a poc, com si anéssis a fer una maionesa, mentre ho continues batent tot junt. Per a acabar afegeix el vinagre i la sal al gust.