Les golfes

La mundial i merescudament famosa pizza és un dels noms que rep una elaboració culinària pròpia dels països mediterranis consistent en l'aprofitament de les darreres restes de la pasta que s'utilitzava pel pa i en les quals s'hi posaven diversos ingredients i es coïen amb les brases dels forns al final de les jornades, mentre aquests ja s'estaven apagant. A Catalunya la variant d'aquesta recepta s'anomena coca (o coc) de recapte i els ingredients bàsics eren menjars "de pobre", com les arengades o la botifarra, i la ceba, l'albergínia, l'all i el pebrot escalivats. Rep el nom de coca de recapte perquè antigament aquestes coques s'elaboraven amb els productes que donava la gent del lloc i que recaptaven els forners per a tal fi. El matí següent, aquestes coques es repartien entre aquesta gent de forma gratuïta. La diferència principal entre la coca de recapte i la pizza italiana és que la coca no porta formatge.
Per elaborar una massa de coca de recapte per a quatre persones necessitem:

200 gr. de farina.
90 gr. d’aigua.
10 gr. de sal.
20 gr. d'oli d’oliva.
10 gr. de llevat de forner deshidratat.

Treballarem la massa amb tots aquests ingredients i la deixarem reposar i fermentar durant 24 hores. Després d'això l'estirarem sempre amb les mans, perquè amb el corró perdríem part del volum de fermentació. Hi posarem els ingredients per sobre, una cullerada d'oli i ho courem durant trenta minuts a 180 graus de temperatura.

Si, en canvi, volem elaborar massa de pizza, tindrem en compte que la massa italiana no porta oli i s'elabora amb farina de mitja força. Per un quilo de massa necessitarem:

1 kg de farina de mitja força.
600 gr. d'aigua.
50 gr. de sal
50 gr. de llevat.

El procés d'elaboració i fermentació serà el mateix que amb la coca.
Per acabar, cal tenir en compte que la massa de pizza es pot congelar un cop ha fermentat (en cap cas abans de fermentar), però no és la opció més adecuada perquè perd part de la seva qualitat.