Les golfes

Ingredients per quatre persones

- Vuit ous
- Dues cebes grans
- Cinc-cents grams de tomàquet triturat natural
- Sal
- Oli d’oliva
- Un xic de sucre
- Dotze llesques petites de pa

Preparació

A una cassola de fang i a foc mitjà posa-hi dues cullerades d’oli d’oliva i quan aquest estigui calent posa-hi a coure la ceba tallada en anells, amb un xic d’aigua i saltejant-la fins que transparenti i enrosseixi, sempre controlant el punt de sal.
Tot seguit posa-hi a coure el tomàquet triturat amb una culleradeta petita de sucre i una altra de sal. Mentre aquest fa el xup-xup, bat els ous i un cop el tomàquet estigui al punt, baixa el foc al mínim i afegeix-los de mica en mica a la cassola sense parar de remenar la barreja resultant. Mantingues aquesta operació fins que els ous hagin pres del tot, veuràs que en derivarà una consistència granulada. Rectifica de sal si ho creus necessari. Tot seguit, fregeix les llesques de pa a una paella amb molt poc oli. Posa-les d’una forma atractiva sobre la barreja de la cassola... i serveix!